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三七燉雞用新鮮三七還是陳三七?
發(fā)布時(shí)間:2020年07月10 17:04
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在文山有一道非常受歡迎的美食,那就是三七燉雞,也有三七汽鍋雞的做法。其他地方的人聽(tīng)說(shuō)后也會(huì)自己想辦法做來(lái)吃,但是很多人是不知道怎么做的,甚至問(wèn)三七燉雞是用新鮮三七還是陳三七?
其實(shí),文山人吃的三七燉雞基本都是新鮮三七燉的,主要也集中在新鮮三七上市時(shí)吃這道菜。平時(shí)沒(méi)有新鮮三七的話會(huì)用曬干存放的三七須根、大根來(lái)燉雞。
如果用陳三七來(lái)燉雞,基本是不可能的,因?yàn)殛惾叨际菚窀傻模|(zhì)地非常硬,用來(lái)燉雞口感并不會(huì)好,整個(gè)的干三七燉雞也不合適。實(shí)在是買不到新鮮三七又想嘗嘗這道美食的話,還是可以用三七粉試試的。
新鮮三七燉雞很簡(jiǎn)單,把雞處理好洗干凈,掏出內(nèi)臟后把新鮮三七、三七根與其他姜蒜、枸杞等自己喜歡的佐料和食材放入雞肚子中煮燉就行。
而三七粉燉雞的話可以把其他食材和佐料先與雞一起燉,等等要出鍋的前5分鐘撒入適量的三七粉就可以,一般10多20克左右就比較合適了,當(dāng)然視雞的大小來(lái)定更好。
不過(guò),有新鮮三七、新鮮三七根的情況下,燉雞會(huì)更合適,味道會(huì)更好。實(shí)在沒(méi)有新鮮的三七才會(huì)用三七粉,其實(shí)也還是會(huì)有人喜歡用三七粉燉雞的,畢竟方便。
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